大阪・枚方で熟成肉の美味しい肉料理を堪能。牛タン、赤身、ラム
大阪府枚方市で熟成肉の肉料理が楽しめる鉄板焼き「HISUI201（ヒスイニーマルイチ）」。熟成肉の魅力をお届けすべく、素材を活かした調理法で織りなす逸品の数々をご用意しております。
数十日寝かせることで味わいが深まり、旨味が増したお肉の美味しさは格別。それに合わせる野菜もまた、店主自ら目利きした厳選素材を取り揃えており、その中からお客様それぞれに今食べたいものを選んでいただくスタイルが魅力です。
鉄板の上で音を立て、じっくりと火入れする当店ならではの一皿を、ごゆるりとお愉しみください。普段のお食事はもちろん、ご家族や友人との記念日など特別なお席でもぜひ。心よりのおもてなしをご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。
熟成肉に精通するプロの業者さんから仕入れるお肉は、味、水分量、香りを比べ、店主の目利きで選び抜いたもののみを使用しています。仕入れた後は肉の表面をトリミングすることで必要な箇所のみを残し、ご提供時までの間、適した環境で徹底管理。下処理を丁寧に行うからこそ、ご満足いただける至極の味わいをご提供できるのです。
火が通りにくい熟成肉だからこそ、時間をかけて丁寧に焼き上げていきます。低温でじっくりと火入れしながら、仕上げには余熱を使い、鉄板の上で寝かせることでさらにしっとりと、その旨味を凝縮。妥協のない工程が、格別な美味しさを引き出しています。
熟成肉の旨味を引き出す味付けには、店主が集める全国各地の珍しい調味料が欠かせません。泡醤油をはじめ、のどぐろを炒って砕いたものを使用したのどぐろ塩や、大徳寺納豆を刻んで粉末にしたもの、山葵油や自家製のワイン塩まで、その種類は実に様々。そのラインナップは日々入れ替わりますので、その時々のお肉との組み合わせをご堪能ください。
脂の旨味がほとんどない淡白な赤身ですが、熟成することでコク深く濃い味わいに―。そんな特徴がありながらも、さっぱりと愉しめるとあって大変人気です。一口頬張れば、想像を超える美味しさに驚く人も少なくありません。
しっかりと寝かせることで、やわらかさと旨味が増したラムもまたおすすめです。とろけるような舌触りと口の中に広がるお肉の旨味。後に引くラム特有の香り高さが、しっかりと余韻を残します。
タンならではの濃厚な風味がより鮮明に感じられるのが熟成肉の強み。満足度の高い逸品は、通をも唸らせる美味しさです。出合った際は、ぜひ一度お試しください。
仕入れるお肉は牛の赤身にとどまらず、タン以外の様々な部位や、ラム、豚など熟成肉では珍しいものも幅広く品揃え。その日のラインナップは、ぜひ店頭にてご確認ください。
熟成肉と厳選野菜とのマリアージュで織りなすコースは、当店で隠れた人気を誇る前菜から始まります。様々な熟成肉を、それぞれの魅力を引き出す調理法でご提供。HISUI201ならではの美味しさをお届けするために、料理人の確かな技をもって、手間暇かけることに一切の妥協はありません。
